奶茶店跨界自救：一年闭店16.2%，咖啡和茶叶蛋谁真的赚钱

要点速览

奶茶店跨界卖咖啡、卖茶叶蛋，甚至试水深夜新业态，正在从个别品牌的噱头变成行业普遍动作，背后是闭店潮下真实的生存压力。

• 窄门餐眼等机构数据显示，2024年12月至2025年12月，全国茶饮门店新开约10.2万家、关闭约13.1万家，净减约4.32万家，截至2026年上半年收缩至38.31万家，整体闭店率16.2%。
• 2026年上半年，六家上市茶饮公司合计营收367.83亿元，同比增长约9%，但合计净利润53.73亿元，同比下滑2.7%，增收不增利已成常态。
• 古茗把咖啡机铺进了1.35万家门店，覆盖率94%，咖啡收入占比已超两成；霸王茶姬在上海7家门店推出5元茶叶蛋，当日10:30前搭配早餐饮品还能享8折。
• 不是每种跨界都跑得通：茶颜悦色今年推出的深夜社交子品牌将在10月31日前全部关停，蜜雪冰城2025年试过的早餐奶组合也已在今年4月全面下架。

对海湾市场意味着什么

海湾地区的茶饮赛道还没有打到如此激烈的价格战，门店密度也远低于中国一线城市，但闭店潮背后暴露的逻辑值得现在想清楚，不必等竞争白热化之后再补课。

古茗的跨界能跑起来，靠的不是多了一个新品类，而是现有门店、设备和客流的复用：咖啡机覆盖率做到94%，咖啡收入占比超两成，靠的是早晚两个消费时段互不冲突，多花一台设备的钱，而不是另起一个新品牌。茶颜悦色的问题恰恰相反，它新开了一个独立子品牌，另算租金、另招团队、另立人设，最后两边客人都不认，固定成本却一分没少花，只能提前关停。

对鹊茶而言，这条分界线比要不要跨界更重要。利雅得三家店已经验证的是奶茶本身在当地的接受度，下一步无论考虑茶点、周边零食还是其他品类延伸，先问的应该是这能不能用现有的门店、员工和供应链跑起来，而不是这个品类听起来增长快不快。评估开罗等新市场时，复制一个已经被验证过的轻模式，也远比临时发明一个新故事更稳妥。

背景

这一轮关店不是简单的行业周期触底，而是增长模型本身出了问题。2024年12月到2025年12月，全国新开茶饮门店约10.2万家，关闭约13.1万家，净减超4万家，活下来的品牌也没有真正赚到钱，六家上市茶饮公司2026年上半年合计营收同比只增长约9%，净利润却同比下滑2.7%。蜜雪冰城CEO张渊把这概括为主动选择，不是被迫放缓：主动放缓国内开店节奏不是阶段性的调整，而是公司主动选择、并会长期坚持的发展方向。

根源是门店数量长期跑在消费需求前面，加盟商之间互相抢客流，单杯毛利被持续的价格竞争压得很薄。于是跨界几乎成了头部品牌同时在做的事：霸王茶姬二季度门店净增仅约108家，远低于此前的扩张节奏；古茗上半年门店净增797家，也远低于全年3000家的指引。在开店本身放缓的情况下，用现有资产多做一份生意，成了比继续开新店更现实的增长来源。

小结

古茗和茶颜悦色的分岔，不是该不该跨界的分岔，而是跨界的东西是不是在吃现有资产的分岔。前者多花一台设备的钱，换来和原有客流、门店、供应链完全复用的新收入，后者另起一个牌子、另算一套成本，结果两边的客人都不买账。衡量任何新品类或新业态的标准都应该是这一条：它是在用已经验证过的门店、员工和供应链跑，还是在重新发明一个需要独立证明自己的新生意。前者值得试，后者先想清楚退出成本。