حليب الشوفان واللوز في الرياض: بدائل الحليب تتصدّر قوائم المقاهي

أبرز الحقائق

يتحوّل حليب الشوفان في الرياض من خيار متخصّص إلى بند ثابت في قوائم المقاهي، إذ باتت المقاهي المتخصّصة وسلاسل القهوة في العاصمة تعرض بدائل الحليب النباتية مثل الشوفان واللوز إلى جانب الحليب البقري كخيار قياسي على القائمة. ويعكس هذا التحوّل نموّاً أوسع في سوق بدائل الألبان بالمملكة.

• تقدّر تقارير السوق قيمة سوق بدائل الألبان في السعودية بنحو 65.16 مليون دولار في 2026، مع توقّع نموّها بمعدل سنوي مركّب يقارب 6.71% لتبلغ 90.15 مليون دولار بحلول 2031، فيما يستحوذ الحليب غير المشتق من الألبان على نحو 74.6% من الفئة.
• قناة المقاهي والمطاعم (on-trade) من أسرع القنوات نموّاً، بمعدل سنوي مركّب يقارب 6.78% حتى 2031، مع إدماج متزايد للحليب النباتي في المشروبات الساخنة والباردة لدى المطاعم والمقاهي وسلاسل القهوة المتخصّصة.
• على نطاق أوسع، تشير تقديرات أخرى إلى أن سوق بدائل الحليب في المملكة قد يقفز من نحو 337 مليون دولار في 2025 إلى ما يقارب 907 ملايين دولار بحلول 2034، بمعدل نموّ سنوي يتجاوز 11%.
• يتصدّر حليب الشوفان بين البدائل لكونه الأقرب إلى الحليب البقري في الطعم والقوام عند مزجه بالمشروبات الساخنة، مع ثبات حراري ورغوة ناعمة تناسب الباريستا، يليه حليب اللوز بنكهته الجوزية الخفيفة.

ماذا يعني ذلك للرياض

عملياً، يعني هذا أن سؤالاً جديداً صار يرافق الطلب في مقاهي الرياض: حليب بقري أم بديل نباتي؟ فمن يعاني حساسية اللاكتوز، أو يفضّل مذاقاً أخفّ أو خياراً نباتياً، صار بمقدوره طلب لاتيه بحليب الشوفان أو مشروب بحليب اللوز دون أن يكون ذلك طلباً استثنائياً. وتنسحب المرونة نفسها على مشروبات الشاي بالحليب، إذ يمكن استبدال قاعدة الحليب البقري بالشوفان أو اللوز مع الحفاظ على قوام المشروب ونكهته.

وتتوزّع سرعة التبنّي على خريطة المدينة بحسب إيقاع الحي. ففي شمال الرياض، حيث أحياء المهنيين الشباب، تنتشر البدائل النباتية بوتيرة أسرع على قوائم المقاهي. أما في وسط العاصمة والأحياء العائلية شرقاً، فيتزايد حضورها تدريجياً مع اتساع الوعي الصحي وتنوّع الأذواق داخل الأسرة الواحدة.

ولمن ينتبه لكمية السكر، تجدر ملاحظة أن بعض أنواع الحليب النباتي تُباع محلّاة، لذا يُستحسن السؤال عن النسخة غير المحلّاة لضبط السكر دون التخلي عن نكهة البديل وقوامه. وهذه التفاصيل الصغيرة، من نوع الحليب إلى درجة التحلية، باتت جزءاً من تجربة المقهى اليومية في العاصمة، وامتداداً طبيعياً لثقافة قراءة القائمة التي رسّختها اشتراطات الإفصاح عن المكوّنات في السنوات الأخيرة.

الخلفية

لم يبدأ صعود حليب الشوفان في الخليج، لكنه وجد فيه أرضاً خصبة. فقد ترسّخ الشوفان خياراً رائداً في القهوة المتخصّصة عالمياً منذ منتصف العقد الماضي، حين طوّرت علامات مثل «أوتلي» تركيبات باريستا تتفوّق في الرغوة والانسكاب على بدائل اللوز والصويا. وتشير تقديرات القطاع إلى أن حليب الشوفان بات يمثّل بين 40% و60% من المشروبات النباتية لدى كبرى مقاهي القهوة المتخصّصة في أسواق ناضجة.

سبقت موجةَ الشوفان موجةُ حليب اللوز الذي راج مبكراً، غير أن الشوفان تقدّم لاحقاً بفضل حياديته في الطعم وسرديته البيئية الأقل استهلاكاً للمياه مقارنة باللوز، بينما يبقى الصويا خياراً أقدم يميل إلى التكتّل عند مزجه بمشروب ساخن حمضي. ومع ذلك، لا يعني صعود البدائل تراجع الحليب البقري؛ فالبيانات العالمية تشير إلى إعادة توازن بين الفئتين لا إلى إزاحة إحداهما، إذ تتعايش القائمتان جنباً إلى جنب.

في السياق السعودي، يتقاطع هذا التحوّل مع طفرة ثقافة المقاهي التي رافقت رؤية 2030، وارتفاع الوعي الصحي، وانتشار حساسية اللاكتوز، وتنامي الأنماط الغذائية النباتية والمرنة بين جيل شاب تتجاوز نسبته نصف السكان. وبالنسبة لمشروبات الشاي بالحليب ذات الجذور الصينية، تندمج البدائل النباتية بسلاسة في قاعدة الحليب، ما يوسّع الخيارات أمام الزبون دون المساس بهوية المشروب.

الخلاصة

لم يعد الحليب النباتي في الرياض خياراً هامشياً، بل صار بنداً ثابتاً على القائمة يقوده حليب الشوفان ويؤازره اللوز. وبالنسبة لروّاد المقاهي، تُترجم هذه الموجة إلى خيارات أوسع: لاتيه أو شاي بالحليب بقاعدة نباتية، ويُفضَّل غير المحلّى لمن يراقب السكر. ومع أرقام النموّ المتوقّعة حتى نهاية العقد، يبدو أن السؤال «بقري أم نباتي؟» سيبقى حاضراً في مقاهي العاصمة لسنوات مقبلة.